Pasta chili z oliwą - Przepis na przysmak z Kalabrii

SKŁADNIKI

Pasta chilli z oliwą

250 g		papryczek chili
ok 80 ml		oliwy extra virgin
3 łyżeczki		soli
½ łyżeczki		octu z białego wina

SŁOWEM WSTĘPU

Włoskie peperoncini sott’olio to przysmak prosto z Kalabrii, stanowiący doskonały dodatek do wielu dań. Pasta, którą można przechowywać miesiącami z pewnością zadowoli każdego miłośnika pikantnej kuchni.

Przygotowanie 10 minut, odsączanie papryk 12 godzin

Peperoncini sott’olio

Papryczki umyć i dokładnie wysuszyć. Oderwać szypułki i pociąć na mniejsze kawałki.
Papryczki wrzucić do blendera i rozdrobnić uważając by nie utworzyła się jednolita pasta. Dodać sól i całość dokładnie wymieszać.
Tak przygotowaną paprykę umieścić na sitku o drobnych oczkach i docisnąć łyżką. Na wierzchu położyć talerzyk i ciężki przedmiot np. kuchenny moździerz aby całość była mocno ściśnięta. Zostawić na ok. 24 godziny aby odsączyć paprykę z nadmiaru wody.
Po odsączeniu paprykę przełożyć do miseczki i wlać połowę oliwy oraz ocet. Bardzo dokładnie wymieszać. Przełożyć do wyparzonego słoiczka, lekko docisnąć łyżką i uzupełnić oliwą.
Tak przygotowane papryczki odstawić w ciemne i chłodne miejsce na ok. 3 dni aby oliwa nabrała smaku.