Wegańskie chili sin carne - Przygotuj zdrowy lunch

SKŁADNIKI

Pieczone bataty

30 ml		oliwy z oliwek
2 średnie		bataty
½ łyżeczki		papryczki chilli
½ łyżeczki		ziaren kolendry
½ łyżeczki		kuminu
½ łyżeczki		wędzonej papryki
½ łyżeczki		ostrej papryki
szczypta		soli
szczypta		pieprzu

Chilli Sin Carne

50 ml		oliwy z oliwek
1		cebula
2-3 ząbki		czosnku
1 mała		zielona papryka
1 średnia		żółta papryka
1 średnia		czerwona papryka
1-3		papryczki chilli / pepperoni
2 puszki		krojonych pomidorów
puszka		czerwonej fasoli
pół puszki		kukurydzy
pęczek		świeżej kolendry
szczypta		cynamonu
szczypta		pieprzu cayenne
szczypta		soli
szczypta		pieprzu
1 łyżeczka		papryki słodkiej

SŁOWEM WSTĘPU

Chilli sin carne to wegańska propozycja dla miłośników kuchni meksykańskiej. Aromatyczna kolendra, wyrazisty kumin, słodko-ostre bataty, sycąca czerwona fasola oraz kolorowe warzywa sprawiają, że danie doskonale smakuje a także pięknie wygląda. Doskonale nadaje się do odgrzania, z każdym dniem zyskując intensywniejszy smak.

4 porcje

40 min

Bataty

Piekarnik rozgrzać do 220 stopni.
Bataty pokroić w grubą kostkę, około 3 cm.
Skropić oliwą, doprawić solą, pieprzem, dodać kolendrę i kmin rzymski oraz szczyptę ostrej papryki.
Wstawić do rozgrzanego pieca na ok 20 minut i piec aż bataty będą miękkie i zarumienione.

Chili

Przygotować warzywa: papryki pokroić w średnią kostkę, cebulę w małą kostkę, czosnek drobno posiekać.
Papryki, cebulę i czosnek podsmażyć na 2 łyżkach oliwy około 3 minuty.
Dodać wszystkie sypkie przyprawy, zamieszać i smażyć jeszcze przez 30 sekund.
Dodać pomidory, szklankę wody i na dużym ogniu gotować przez około 10-15 minut, aż całość zredukuje się i zgęstnieje.
Odcedzić fasolę i kukurydzę a następnie dodać do chili wraz z upieczonymi batatami. Całość gotować jeszcze przez 5 minut. Doprawić solą i pieprzem.
Wyłożyć do miski i podawać ze świeżą kolendrą, lub ostrą zieloną papryczką. Można również serwować z ryżem.