Wegańskie pomidorowe curry z tofu i ciecierzycą

SKŁADNIKI

Pasta curry

4 cm		korzenia imbiru
3 ząbki		czosnku
1 łyżeczka		kuminu
½ łyżeczki		nasion kolendry
szczypta		soli
½ łyżeczki		kurkumy
½ łyżeczki		pieprzu cayenne

Curry

1 puszka		ciecierzycy
1 puszka		krojonych pomidorów
250 ml		mleka kokosowego
1 łyżeczka		liści kafiru
200 g		naturalnego tofu
1 woreczek		ryżu jaśminowego
1 łyżka		oleju kokosowego

SŁOWEM WSTĘPU

Orientalna propozycja na zdrowe, wegańskie i sycące danie, idealne zarówno na lunch jak i na romantyczną kolację. Można je przygotować bardzo szybko, daje mnóstwo możliwości eksperymentowania ze składnikami i każdego kolejnego dnia smakuje coraz lepiej.

2 porcje

30 minut

Pasta curry

Korzeń imbiru zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.
Czosnek zetrzeć lub przecisnąć przez praskę.
Pozostałe składniki zmłotkować w moździerzu, następnie dodać imbir i czosnek i wymieszać aż do powstania jednolitej pasty.

Curry

Tofu pokroić w kostkę.
Pastę smażyć wraz z tofu na łyżce oleju kokosowego przez około 30 sekund na średnim ogniu.
Dorzucić pomidory i smażyć przez około 5 minut od czasu do czasu mieszając.
W tym czasie odcedzić i przepłukać cieciorkę. Następnie dorzucić ją do pomidorów. Dodać liście kafiru oraz mleko kokosowe i gotować bez przykrycia około 8 minut, aż sos zgęstnieje.
Wstawić ryż i ugotować go zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Ryż wyłożyć do miski i zalać sosem curry. Można posypać świeżą kolendrą.